近日，联合国教科文组织宣布淮安入选世界美食之都。淮安是淮扬菜的重要发源地和传承地，其菜品兼具南北特色，注重刀工，口味清淡。鲜嫩弹牙的钦工肉圆，“碧油煎出嫩黄深”的鼓楼茶馓，面皮透光内含乾坤的文楼汤包……当地的美食还真不少，哪个馋到你了？

南船北马舍舟登陆，四水穿城鱼米之乡。各位网友，大家上午好，这里是中国新闻社、中国新闻网的现场直播。我是记者唐娟。刚才两句诗说的就是我现成所在的城市淮安，明清时期，繁荣的淮扬经济，催生了“东南第一佳味”的淮扬美食，“清淮八十里，临流半洒家”是对当时餐饮繁盛的真实写照。

不久前，江苏淮安当选为，“全球创意城市网络——美食之都”，成为中国第五个入选的城市，这也是继扬州之后，江苏省的第二个“世界美食之都”。至此，淮扬菜的“淮”与“扬”，已一同跻身“世界美食之都”行列。“淮”“扬”菜这对中国美食界知名CP，被联合国当着全世界的面正式合体了。

今天我将和我的同事葛勇、徐珊珊、张传明带着大家一同来探访淮扬美食的历史文化以及精工细做的全流程。

此刻在我身后这座百墙灰瓦的建筑就是中国最大的以地方菜为主题的美食文化博物馆。在我身边的这位就是中国淮扬菜文化博物馆的讲解员刘旭伟。我们先请旭伟带着我们一起先来了解淮扬菜的前世今生。

淮扬菜系的八大帮口。我们现在所称的淮扬菜，是由淮帮菜、扬帮菜、京帮菜、苏帮菜、沪帮菜、杭帮菜、甬帮菜、和徽帮菜等融合发展而来。

我们对美食的追求，就是对美好生活的追求，南北分界的地理，南北交融的文化孕育了淮扬菜特有的味道，了解了淮扬美食的历史，怎能不去了看一看淮扬名厨的精湛刀工。此刻我的同事徐珊珊和张传明正在有着200余年历史的文楼饭店与一群顶级淮扬名厨等着大家。让我们把镜头交给珊珊。

感谢我的同事在博物馆带来的报道。大家好，我是。我现在所处的位置就是淮安河下古镇，在我面前的就是有着200多年历史的文楼饭店。今天我们也邀请到了文楼饭店的总经理陈光才，为大家介绍咱们店里的招牌美食。

文楼饭店坐落在具有2500年历史的江苏淮安市淮安区的河下古镇，置身河下风景区老街中段，拥有数十间明清古韵遗存风貌的楼宇和院落，南倚萧湖，西傍古运河，是历史悠久的淮扬美食名店。200余年来，文楼饭店以传统特色名点文楼蟹黄汤包和名菜文楼涨蛋招牌菜点而闻名，是淮扬菜发源地最具特色经典菜点。文楼饭店是淮扬菜研发基地和文楼汤包制作技艺传承基地。

文楼的文化价值远远超出了美食本身的价值，已经成为文楼美食、文楼故事、文楼传说、文楼发展的综合文化，成为人们研究美食文化与朝廷、与文人墨客、与百姓大众、与社会变迁，与节令文化等多维的载体，成为非物质文化传承的基地。

200余年来，文楼留下了许多美好的故事和传说。乾隆二十七年（1762年），大学士纪晓岚随乾隆帝南巡途经河下，走进“友楼”，见廊柱上写有“小大姐上河下坐北朝南吃东西”的半副联句，而另一廊柱尚无文字。原来这是“友楼”趣味“赌食”文化留下的历史故事。乾隆百思不得其解，便随口说：“难得文楼”。才华横溢的纪晓岚此时也没想出如意之联，跟着说：“文楼、文楼。”乾隆皇帝御笔题赐“文楼”二字。自此人们就将“友楼”改称“文楼”。美妙的传说，已无从考。但这存于立柱上200余年的上联，却至今无人以对。

清嘉庆二十二年（1817年），店主陈海仙将文楼原来经营的茶点与传统蟹黄肉包改制成水调面蟹黄汤包，皮薄如纸，堪称一绝，晶莹奇特的汤包一经上市，便赢得了“味盖三城，驰名京都”的美誉，成为文楼美食的名片。

文楼蟹黄汤包有“味盖三城，驰名京都”美誉。“味盖三城”是因当时淮安设有漕运总督部院、淮安府知和山阳县知三级行政机构，并建有三座城：老城、新城和联城；“驰名京都”是因当时淮安河下人汪廷珍在京为官时，曾将文楼蟹黄汤包带进京城，鲜美的味道曾获得满朝文武官员的青睐。

文楼汤包和我们普通的汤包吃法还不一样。文楼汤包吃时有个口诀：“先开窗，后喝汤”。蒸好的汤包馅心全化成了汤，外皮又很薄，自然不能用手去拿的。汤的温度很高，也绝不能用嘴直接去咬，否则会被烫伤的。正确的吃法是，先用筷子在汤包上戳一个洞，慢慢吸干汤包的汤汁，再放上姜醋，蘸食汤包的皮和剩下的馅。

今天的直播到这里就结束了，感谢您的收看，我们下期再见！