中新網(wǎng)5月30日電 掉渣燒餅和一元烤腸這兩種小吃一夜之間在全國(guó)各大城市遍地開花，但是不久就遭遇寒流，這與它們的連鎖加盟經(jīng)營(yíng)模式密不可分。中國(guó)小吃連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式很多還處于原始的初級(jí)階段，因此，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的、可持續(xù)發(fā)展的眼光，踏踏實(shí)實(shí)、認(rèn)認(rèn)真真地做好規(guī)范化管理工作，研究市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)品牌。
據(jù)經(jīng)濟(jì)參考報(bào)報(bào)道，從掉渣燒餅的連鎖經(jīng)營(yíng)過程來看，推行連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)者們更看重短期利益，急功近利的成分較多，加盟的門檻設(shè)置過低，授權(quán)過濫，光是注重對(duì)加盟數(shù)量上的擴(kuò)張，而缺少質(zhì)上的提升，導(dǎo)致無序競(jìng)爭(zhēng)、分散經(jīng)營(yíng)，使掉渣燒餅迅速“降溫”。
而一元烤腸雖然也是連鎖加盟形式，但顯得很不正規(guī)。加盟商對(duì)加盟者不會(huì)進(jìn)行任何“資格審查”，這種連鎖經(jīng)營(yíng)模式為其進(jìn)一步發(fā)展埋下了隱患：沒有加盟的經(jīng)營(yíng)許可手續(xù)，無法為其提供合理生存的依據(jù)；沒有統(tǒng)一的管理，無法為其提供品質(zhì)保證和技術(shù)支持。
報(bào)道稱，掉渣燒餅和一元烤腸的盛極一時(shí)讓人們看到了中國(guó)式小吃通過走連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展壯大的希望，但隨后它們所面臨的危機(jī)和困境又讓一些人的信心產(chǎn)生了動(dòng)搖。
對(duì)此，一些業(yè)界人士認(rèn)為，對(duì)中國(guó)式小吃走連鎖經(jīng)營(yíng)模式不能盲目悲觀。掉渣燒餅和一元烤腸在市場(chǎng)上曾經(jīng)收獲的成功說明走連鎖經(jīng)營(yíng)模式之路是有強(qiáng)大生命力的，問題在于必須對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行深入的研究和探索，使其步入規(guī)范化的軌道。
很多人士表示，當(dāng)前，中國(guó)小吃連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式很多還處于原始的初級(jí)階段，注重短期利益，而忽視品牌經(jīng)營(yíng)、服務(wù)支撐、技術(shù)開發(fā)等等。
因此，最先要破解的就是走出急功近利的心理動(dòng)機(jī)，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的、可持續(xù)發(fā)展的眼光，踏踏實(shí)實(shí)、認(rèn)認(rèn)真真地做好規(guī)范化管理工作，研究市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)品牌。在這方面，要學(xué)習(xí)一些洋快餐在連鎖加盟經(jīng)營(yíng)上的精髓。這些企業(yè)有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都把品牌經(jīng)營(yíng)看作連鎖加盟的生命。
盡管掉渣燒餅和一元烤腸當(dāng)前面臨著諸多困難，但許多業(yè)界人士表示，如果亡羊補(bǔ)牢，在規(guī)范化管理和經(jīng)營(yíng)上狠下功夫，它們是完全可以具有強(qiáng)大生命力的。(褚曉亮)
