中新網(wǎng)北京5月1日電(記者 謝藝觀)最近鹵鵝火了，不過鹵味巨頭的業(yè)績卻不行了。

　　根據(jù)2024年財(cái)報(bào)，“鹵味三巨頭”業(yè)績集體下滑。

　　作為鹵味界“老大哥”，絕味食品營收62.57億元，同比下滑13.84%；歸屬于上市公司股東凈利潤2.27億元，同比下滑34.04%。這也是絕味食品2017年上市以來首次出現(xiàn)營收負(fù)增長。

　　煌上煌和周黑鴨業(yè)績同樣慘淡，營收分別下降9.44%和10.66%，歸屬于上市公司股東凈利潤分別下滑42.86%和15.03%。

　　鹵味為何賣不動(dòng)了，難道人們都不愛吃鹵味了？

　　近年來，國內(nèi)消費(fèi)環(huán)境發(fā)生變化，消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變。

　　一方面，表現(xiàn)為消費(fèi)者更為關(guān)注價(jià)格。“以前花20塊能買一大袋，現(xiàn)在30塊只夠塞牙縫”“別說鴨脖了，就連土豆片、藕片都貴得離譜”。

　　面對(duì)較高的鹵味價(jià)格，這些消費(fèi)者會(huì)轉(zhuǎn)向更為便宜的銷售渠道，或性價(jià)比更高的替代品。

　　近年來，恰逢量販零食、即時(shí)配送和社區(qū)團(tuán)購等新興零售渠道崛起，這些渠道憑借豐富的產(chǎn)品選擇、便捷的配送服務(wù)和靈活的促銷策略吸引不少消費(fèi)者，分流著傳統(tǒng)鹵味門店的客流。

　　另一方面，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新品類、健康飲食、消費(fèi)場景提出更高要求。

　　“近年來，隨著健康飲食觀念的普及，消費(fèi)者對(duì)食品的要求不再僅停留在口感上，更加注重營養(yǎng)、健康和安全?！北P古智庫高級(jí)研究員江瀚表示，鹵味食品雖然美味，但往往含有較高的鹽分、脂肪和膽固醇，這與現(xiàn)代人的健康理念存在沖突。

　　鹵味企業(yè)本身還面臨著加劇的市場競爭壓力。

　　江瀚提到，隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大，越來越多的企業(yè)涌入這個(gè)領(lǐng)域，試圖分一杯羹，這也導(dǎo)致鹵味市場份額的重新分配和競爭格局的進(jìn)一步加劇。

　　在這樣的競爭環(huán)境下，鹵味巨頭們單純依靠數(shù)量擴(kuò)張已經(jīng)無法維持長期的市場競爭優(yōu)勢。

　　“企業(yè)開始轉(zhuǎn)向精細(xì)化經(jīng)營，通過提升門店質(zhì)量、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)品牌建設(shè)等方式來提升市場競爭力。”江瀚分析，從長期看，鹵味市場要想煥發(fā)新的活力，多元化和垂直化是兩個(gè)關(guān)鍵方向。

　　“多元化指的是產(chǎn)品線的拓展，不僅僅是口味創(chuàng)新，更包括品類的豐富，來滿足不同消費(fèi)者的需求。垂直化則意味著深耕某一細(xì)分市場，如針對(duì)特定消費(fèi)群體或特定場景的定制化產(chǎn)品，通過精準(zhǔn)營銷和個(gè)性化服務(wù)，增強(qiáng)品牌在特定領(lǐng)域的影響力?！?完)