浙江縉云:小燒餅何以飄香全世界?
中新網麗水6月18日電(黃彥君)揉面、包餡、貼餅……清晨,在浙江省麗水市縉云縣,一個個燒餅桶率先“蘇醒”,空氣中彌漫的餅香開啟小城新的一天。
縉云縣一家燒餅店內,56歲的“燒餅教頭”趙一均正在制作燒餅。他從19歲時便來到縉云學做燒餅,一干就是三十多年,一天能賣出上千個燒餅。
“燒餅桶內,爐火溫度能達到560℃至600℃之間,爐壁溫度燒到260℃至280℃之間是最合適的?!壁w一均邊說邊將手邊的餅胚涂上水,迅速貼到爐壁上,下手“穩(wěn)準狠”。

多年深耕燒餅制作技藝,趙一均是遠近聞名的縉云燒餅“總教頭”。他結合自身經驗編寫《縉云燒餅師傅培訓教材》,參與培訓了上萬名燒餅師傅,還有不少“洋徒弟”。
“我把制作縉云燒餅的手藝毫無保留地教給他們,希望‘以餅會友’,推動縉云燒餅走向全世界?!壁w一均說。
“爐傳三百世,餅香五千年?!睋y(tǒng)計,2024年,縉云燒餅產值已達38.9億元人民幣。近年來,該地累計培育縉云燒餅師傅1.2萬余人,縉云燒餅直接從業(yè)人員從2000多人發(fā)展到現(xiàn)在的2.5萬余人,間接帶動就業(yè)人員超5萬人。
如今,縉云燒餅已在全國開出門店(網點)8000多家,并走出國門,走向了美國、意大利、西班牙等16個國家和地區(qū)。
“燒餅每天一出爐就會賣光,遇上節(jié)假日更是供不應求。不但華僑華人愛吃,歐洲顧客也很喜歡縉云燒餅!”當地時間早上9點,西班牙馬德里一家縉云燒餅店開門迎客,浙江青田籍華僑劉建妹忙了起來。
這家縉云燒餅店是十年老店。2014年,因為愛吃縉云燒餅,在西班牙經營小商品副食生意的劉建妹萌生開燒餅店想法。2015年,在浙江籍華僑牽線搭橋下,她派出兩名員工前往縉云學習燒餅制作技藝,得到縉云縣政府支持。前后不到三個月,縉云燒餅示范店在馬德里開業(yè)。
“店里梅干菜、燒餅桶都是從縉云運來的,我們保持著傳統(tǒng)制作技藝,力求還原縉云燒餅本味?!眲⒔眠B線受訪時說,開店之初,縉云燒餅就廣受當地華僑華人好評,積累了一批老顧客。

這兩年,炭烤風味美食頗受歐洲人歡迎。得益于中國駐西班牙大使館、當地社團舉辦的中國美食節(jié),劉建妹的縉云燒餅店一躍成為西班牙“網紅店”,不但吸引當地媒體關注,還有不少人從法國、意大利、奧地利等地專程趕來“探店”。
“西班牙旅行攻略中流傳著一句話,‘來到馬德里,不吃縉云燒餅,等于白來’!”劉建妹驕傲地說。
縉云燒餅品牌建設服務中心主任趙佳敏介紹,目前縉云燒餅已成功注冊歐盟商標,并與多地華僑商會合作進行海外宣傳推廣;當地還組織燒餅師傅接受專業(yè)培訓、進行資格認證,將燒餅師傅輸送到全球各地。
小麥、土豬肉、縉云菜干、燒餅桶……如今在縉云,一條燒餅全產業(yè)鏈逐漸成形,帶動當地民眾致富增收。從一餐飯、一個餅,到一家門店、一方產業(yè),縉云燒餅“烤”出了鄉(xiāng)村振興的共富密碼。(完)


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