中國豆腐有不平——中新網(wǎng)

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    中國豆腐有不平
2010年03月29日 11:05 來源:中國青年報 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

  聽托馬斯·弗里德曼在講什么世界是平的,中國豆腐有了意見。

  豆腐,漢淮南王劉安首創(chuàng),中華一大發(fā)明。做它,工藝流程就有泡豆、水磨、瀝漿、煮漿、點鹵、析水、造型等七八步驟。從提取蛋白質(zhì)做日常菜蔬來看,豆腐也是一大創(chuàng)舉,清代胡濟蒼詩贊:“信知磨礪出精神,宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客,一生知己屬貧人�!�

  現(xiàn)代人研究,豆腐還有低糖、低脂、低膽固醇的優(yōu)長,營養(yǎng)、滋味更是一流,素有“小宰羊”“東方龍腦”的美譽,以至瞿秋白先生遭害前夕也無法忘懷。因為有了豆腐,就有了麻婆豆腐、油汆豆腐、肉嵌豆腐、豆腐圓子等佳肴,也就有了香干、臭干、百頁、豆?jié){、豆腐乳、豆腐腦、豆腐皮這衍生系列,且各自另有風(fēng)光。

  西方發(fā)端的人造食品中,還想不出一種可出其右的。就說走俏全球的肯德基、麥當(dāng)勞吧,不就是將禽肉分分類,抹以香料,入油鍋炸一炸嗎?有專家警示:它高脂肪、高蛋白,有致癌嫌疑。然而,自1987年北京前門開出第一家肯德基分店,1990年深圳試營麥當(dāng)勞,20年,普及中國城市,且大街小巷都有人氣。我們的豆腐呢?雖然早在華工替美國人筑西部鐵路時,已有人在“雜碎館”中薦舉,也有人在夏威夷島的店鋪門前,放一口缸,缸中養(yǎng)進豆腐,邀集過客觀賞,招徠食客品味,但至今仍在西方火不起來,只在華人、東亞人或中餐館中才有席位。比起肯德基、麥當(dāng)勞在我們這里這樣紅火,像我們吃面包一樣走進西方尋常人家,差遠了!

  中國圍棋,似乎更慘淡。這個五千年前就有雛形的國粹,19×19個棋位落點,361階乘的出手順序,似無限一般的有限,如深空一樣的奧妙。對弈圍棋,那是蒼穹下兩位睿智知音,拋心頭痛癢,棄凡間浮躁,面對面靜坐,修身養(yǎng)性,促膝心語。西方人崇尚民主、平等,圍棋則坐而“論道”,一不論資排輩,二不分高下尊卑,手中棋子,體態(tài)樸素,進退平和,連色澤也只取黑白兩種;西方人推崇法則、喜好定律,圍棋看似“土著”一個,躺在盒中根本不見文韜武略,但將它們與周圍的伙伴聯(lián)系起來,立馬涵養(yǎng)獨到、功夫非凡,往往妙棋一手,全盤生機。

  圍棋這等神奇,也只取一個法則,即,有雙目呼吸即生,僅一孔嘆氣即死。西方人好機巧,無禁區(qū),講究科學(xué),圍棋則每出一手、應(yīng)一著都藏有萬千偶然和必然,哲學(xué)思想、模糊數(shù)學(xué)、控制原理,乃至誘敵深入、圍魏救趙、大智若愚、無招勝有招無所不用其極,邏輯思維、概率統(tǒng)計、心理推斷全在棋手心中運籌。這棋,照理應(yīng)該在西方大行其是。與西方人喜好的國際象棋相比,也至少不會差于它。然而,國際象棋1940年代進入中國很快被國人認(rèn)可,現(xiàn)在,中國有國際象棋協(xié)會,且下設(shè)4個委員會,協(xié)會每年約舉辦60次國際國內(nèi)賽事,其他如國際象棋俱樂部和青少年培訓(xùn)班更是比比難以統(tǒng)計。

  可為什么這么優(yōu)秀的圍棋,始終只在東亞圈子里轉(zhuǎn)悠,而進不去西方主流團體?這難道是棋種優(yōu)劣能解釋的嗎?常聽說西方人開放包容,進取好學(xué),國人自閉自守,狹隘短視,是真的嗎?

  將上述話頭再拓寬一點。西方發(fā)明并發(fā)家的芭蕾、啤酒、漫畫、西裝、大小球類,我們很快都當(dāng)成了寶,熱情擁抱進懷,包括多少有些瘋狂的拳擊運動、搖滾音樂,跨度大得驚人的裸體畫、比基尼、同性戀,我們也慢慢地先適應(yīng),后學(xué)習(xí),再研究了,可我們一直認(rèn)定是國粹的京劇,人家看過幾場?西方的大街上,有人身上涂些油彩,擺出個別別扭扭的造型,呆在那里一動不動,稱行為藝術(shù),海灘上把些黃沙堆出個立體景象,叫沙雕藝術(shù),我們無不模仿,無不跟進。我們的毛筆書法,秀氣、精湛,內(nèi)涵多多,諾貝爾物理學(xué)獎獲得者丁肇中先生說,書法藝術(shù)比物理學(xué)更深奧、更神秘。人家買賬了嗎?

  西方發(fā)展起來的漢堡包、比薩餅也成為我們點心的選項了,我們做的天津狗不理,揚州富春湯包,歐羅巴、美利堅有多少人曉得它們的名字?西方人迷戀的鉆石,我們一樣迷戀,我們珍視的玉石就不是那么回事了。想想人家1955年才起步的迪斯尼樂園,比比我們靜處有動景,一步一換景的園林;想想西方來的蛋糕面包,比比我們的中秋月餅重陽蒸糕,怎么總是剃頭擔(dān)子一頭在熱呢?

  說來心沉,我們凡讀過些書的,《荷馬史詩》《伊索寓言》《堂吉訶德》《靜靜的頓河》……隨口報報就是一大筐,西方有幾個人曉得中國還有一部《史記》或者《本草綱目》?提起西方名人,隨便扒拉一個中國白領(lǐng)問問,馬可尼、馬克思、馬爾薩斯、馬可·波羅、馬雅可夫斯基,“馬”字打頭的就是一串,而在西方即使是知識精英,他們對屈原或者曹雪芹,能說出幾句?“假如生活欺騙了你……”“生命誠可貴……”我們幾乎所有中學(xué)生能背,西方,即使大學(xué)教授,有幾個能誦出一句李白或者蘇東坡?

  難怪豆腐們有不平了。

  有則寓言,一天,豆腐遇上了可樂:我聽說2007年中國人均飲下的可口可樂公司生產(chǎn)的飲料,已有24杯,你說實話,那里面是不是99.6%就是碳酸、糖漿和水分?

  可樂漲紅了脖子:你,你……誰讓你叫豆腐啦。

  豆腐:難怪你叫可樂,你們連能熏黑心肺的,也叫香煙。

  于是,可樂像肯德基老頭兒那樣笑嘻嘻的,轉(zhuǎn)身繼續(xù)他的市場開發(fā)和廣告宣傳了。

  數(shù)百年來,因為西方人發(fā)現(xiàn)了新大陸,所以站到了地球最顯赫的位置;因為提出了阿基米德原理、牛頓定律,造出了飛機大炮,所以對大伙兒說話總是那么牛,手中那只麥克,一直抓在他們的手里。這情況,靠對方自審,靠我們不高興,是改變不過來的。這個世界,讓人眼花繚亂的東西太多,別人不可能關(guān)心你那么多。許多東西,得靠自己再練內(nèi)功(像草藥那樣根莖一大堆,像把脈那樣全仗“心中有數(shù)”,難有前途),得靠自己走向話語的“中心”。比如走出去,辦孔子學(xué)院、辦中國畫展、中國音樂會;比如請進來,給國外學(xué)子提供方便,擴大來華學(xué)習(xí)名額,增加助學(xué)金、獎學(xué)金。打個比方,西裝未必最優(yōu)秀,革履未必最便利,但由海外學(xué)成的人和已富的人,穿著它們,回國行走在大庭廣眾中,便成了身份和文明的象征了。許多東西,就是這樣在世界流行并成為強勢的。

  好東西就是好東西。既然中國做的圣誕樹也走俏西方,西方人喜歡中國盆景也會很自然;既然電影《2012》里,已在請中國造諾亞方舟,中國圍棋讓多數(shù)西方朋友呼吸到它的魅力,也不會太久。我相信。

  -潘國本

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直隸巴人的原貼:
我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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