煮魚放紅酒美味 營養(yǎng)不流失——中新網(wǎng)

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    煮魚放紅酒美味 營養(yǎng)不流失
2009年04月29日 16:21 來源:中新網(wǎng)-華文報摘 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

  提起葡萄酒,我們一般想到的是用餐時的飲品。其實,它也是極佳的調(diào)味品,能使做出來的食物色、香、味俱全。美國“網(wǎng)絡醫(yī)學博士”網(wǎng)站近日撰文介紹,用葡萄酒烹調(diào)不僅能增加菜肴的香味,而且能保持食物的水分。

  著名營養(yǎng)及烹飪專家瑪麗埃•勞倫森認為,做魚時加入一些紅酒,能為魚增加香味。一般煎炸的魚,雖然可口,但破壞了魚肉中的營養(yǎng)成分。如果在烹調(diào)時加入少量紅酒,既能增加香味,又能保持新鮮。具體的做法是,煮魚的時候先在鍋里加入少量紅酒,然后把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒,然后用錫紙將魚裹起來烘烤。

  紅酒同樣是一種極佳的腌制配料。紅酒屬于酸性配料,能使肉的表層變嫩,同時增加其香味。用紅酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。

  此外,還要想方設法充分發(fā)揮葡萄酒中的香味。紅酒里面有些細微的口味不容易察覺,要想使菜肴色香味俱全,就應該充分挖掘這些潛藏的味道。要做到這點很簡單,只要把酒和能幫助其散味的東西一起放入鍋中即可。在用白葡萄酒做配料時,可以加入少量蘋果、菠蘿、梨或蘑菇等;用紅葡萄酒時,加入桃、櫻桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。

  (摘自美國《國際日報》)

【編輯:官志雄
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直隸巴人的原貼:
我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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