炒豆芽加點(diǎn)醋能除豆腥味——中新網(wǎng)

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    炒豆芽加點(diǎn)醋能除豆腥味
2009年04月15日 10:48 來源:京華時(shí)報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

  很多人喜歡吃豆芽,可烹調(diào)或炒時(shí)間長(zhǎng)了,豆芽容易出湯;炒的時(shí)間短了,豆芽還有豆腥味。專家建議,想要豆芽既不腥又不出水變軟,烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)醋。

  中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜介紹,炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋,醋中的醋酸能對(duì)豆芽中的蛋白質(zhì)起到顯著的凝固作用,能使豆芽增加脆度,這樣豆芽烹調(diào)時(shí)就不那么容易變軟、出水了。而且,加醋還能在保持豆芽脆嫩的同時(shí),去除人們不喜歡的豆腥味。這樣人們不必烹調(diào)過長(zhǎng)時(shí)間,又不必?fù)?dān)心豆芽還會(huì)有豆腥味。

  此外,烹制豆芽時(shí)放醋還有一個(gè)好處,豆芽含有豐富的多種維生素,在烹調(diào)過程中很容易被破壞,但維生素在酸性環(huán)境中損失較少。所以炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋,還能起到保存營(yíng)養(yǎng)素的作用。(記者夏文)

【編輯:陳薇伊

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