中新社武漢九月二十一日電 (記者徐金波)今日，武漢市四季美湯包館、五方齋湯圓館、袁大頭包子專賣店、戶部巷一品燒麥店、老通城豆皮館、蔡林記熱干面館等二十余家江城傳統(tǒng)小吃店的負(fù)責(zé)人，在一份《武漢市餐飲企業(yè)面食標(biāo)準(zhǔn)》鄭重簽下自己的名字，并從即日起在該市施行。
據(jù)武漢市餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，盡管面食并非武漢人的主食，但江城市民早餐大都以面食為主。千百年來，經(jīng)過不斷改進(jìn)，江城武漢培育出一百九十多種特色鮮明、烹制精美、口味豐富的各色傳統(tǒng)小吃。
受城市規(guī)模和經(jīng)濟(jì)變化的沖擊，眾多的外來流動人口、城市下崗工人紛紛加入武漢早餐業(yè)行列。一些馬路早餐市場悄然崛起，并擾亂行業(yè)“規(guī)矩”，人員素質(zhì)、污染環(huán)境、衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量等方面的問題越來越突出。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該市有證經(jīng)營早餐網(wǎng)點(diǎn)不足兩萬個，無證經(jīng)營攤點(diǎn)則近十萬個。
武漢市本次首次推出的面食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涉及二十一類面食的二十七個單品，以該市的熱干面、湯包、豆皮、燒麥等“名小吃”為主，分別從其定義、店鋪設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生、原材料采購、配料、質(zhì)量及食品加工者個人、運(yùn)輸、銷售、貯藏等環(huán)節(jié)，都制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，對色澤、形狀、滋味、香氣、雜質(zhì)、微生物、規(guī)格份量等感官與微觀層面，也有相應(yīng)界定。
據(jù)悉，《武漢市餐飲企業(yè)面食標(biāo)準(zhǔn)》是國內(nèi)迄今為止首部比較系統(tǒng)地規(guī)范地方面食小吃的工具書，武漢市餐飲服務(wù)管理部門正積極向國家商務(wù)部申報(bào)為全國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
