說到岳陽(yáng)，

第一個(gè)浮現(xiàn)在你腦海的，

除了岳陽(yáng)樓，還有什么？

岳陽(yáng)，懷抱洞庭，北依長(zhǎng)江，

南納三湘四水，

江湖在此交匯而成的“江湖食堂”，

也定讓你不虛此行，回味無窮。

春汛烹鮮

三月洞庭漲春水，

此時(shí)江湖最懂“鮮”字真諦。

岳陽(yáng)美食，魚鮮當(dāng)?shù)馈?/p>

鳙魚、鮰魚、黃骨魚，

銀魚、鱖魚、大白刁……

蒸煮煎炸，咸甜酸辣，

令人“魚”罷不能。

青椒鐵山魚頭

青椒鐵山魚頭正是自帶江湖靈氣的經(jīng)典之作。

開春時(shí)，深潛水底整個(gè)冬季的鳙魚進(jìn)入活躍期，

此時(shí)魚肉脂肪含量適中，風(fēng)味最佳。

臉盆大的魚頭劈成兩半，

油煎加水猛火煮沸，

本地青椒剁碎覆面，

澆一勺滾燙菜籽油，

滋啦聲中激出椒香，

褪去魚腥，大火烹飪。

魚頭湯沸騰翻滾，

魚肉顫巍巍肥嫩如脂，

辣中透鮮，湯汁乳白。

不得不說，來到岳陽(yáng)不食魚，

人生少得三分意！

清炒藜蒿

岳陽(yáng)的春日限定美食，

藜蒿不可錯(cuò)過。

這道清明節(jié)前后，

岳陽(yáng)家家戶戶必吃的時(shí)令菜，

選用洞庭湖、長(zhǎng)江邊灘涂上的野生藜蒿。

熱火烹油下鍋，

江湖野味就能迸發(fā)出獨(dú)有鮮香，

如果與臘肉一起烹飪，

更是別有滋味，

成為岳陽(yáng)各大餐飲店“春菜”點(diǎn)單率的榜首，

也道出岳陽(yáng)人的時(shí)令哲學(xué)。

伏辣生香

六月湖風(fēng)裹挾暑氣，

魚米之鄉(xiāng)的豐饒物產(chǎn)，

開始上演味覺的夏日角斗場(chǎng)。

小龍蝦在稻田溝渠橫行，

紫蘇在農(nóng)家院野蠻生長(zhǎng)，

辣醬與蒜蓉在鐵鍋中爆響……

岳陽(yáng)口味蝦

岳陽(yáng)口味蝦是岳陽(yáng)美食的必點(diǎn)菜，

這道菜關(guān)鍵在于“口味”二字。

剛出水的鮮蝦，經(jīng)高湯現(xiàn)鹵，

爽嫩Q彈的蝦肉，

與辣油、紫蘇、大蒜碰撞出獨(dú)特的風(fēng)味。

蝦殼紅亮如落日在指尖掰開的瞬間，

蝦黃混著辣汁噴涌，

嗦一口，鮮香爽口直抵天靈蓋。

岳陽(yáng)有大小湖泊165個(gè)，

大小河流280多條，

域內(nèi)活水綿延，

全市養(yǎng)蝦面積超100萬畝。

好水出好蝦，

出貨早，供貨時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)Q彈，

讓岳陽(yáng)小龍蝦聲名遠(yuǎn)播，

成為當(dāng)?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè)。

荷塘三寶

除了口味豐富的火辣派，

“清淡”派也是岳陽(yáng)人的心頭愛。

洞庭湖區(qū)民間早就有

“荷蓮一身寶”的說法。

湖區(qū)人眼里的荷塘三寶

有湖藕、蓮子、菱角，

烹飪時(shí)，把新鮮湖藕

與菱角切丁與蓮子合炒，

隨意烹飪便是

清香可口的夏日清爽滋味。

湖熟豐宴

當(dāng)洞庭湖的蘆葦蕩飄起第一縷蟹香，

岳陽(yáng)人的秋日儀式便從拆蟹開始。

秋風(fēng)起，蟹腳癢，正是吃蟹好時(shí)節(jié)。

每到秋季，岳陽(yáng)白泥湖、鶴龍湖等地，

大量大閘蟹陸續(xù)上市，

成為人們餐桌上的一道美食。

姜辣大閘蟹

對(duì)于大閘蟹，

岳陽(yáng)人有著獨(dú)特的烹飪法則，

讓大閘蟹咸鮮香辣一應(yīng)俱全，

姜辣蟹便是其中經(jīng)典。

這道菜選用肥美的螃蟹，

搭配生姜和辣椒，

經(jīng)過重油大火烹制，

蟹肉香辣入味，蟹黃滿滿，

每一口都讓人回味無窮。

生姜和辣椒的加入，

不僅驅(qū)寒祛濕，

更讓蟹肉的鮮美得到了極致發(fā)揮。

在岳陽(yáng)，萬物皆可姜辣。

走進(jìn)岳陽(yáng)的大小餐館，

姜辣鳳爪、姜辣牛蛙……

姜辣系列菜品是菜單上的必備。

冬藏至味

當(dāng)江湖入冬，萬物斂藏，

岳陽(yáng)人的餐桌上，

端上一道道咸香暖意與砂鍋沸騰。

臘味、湖藕湯是最為常見的美味，

“一蒸臘味三碗飯，半鍋藕湯暖歲寒”。

臘味三蒸

臘味是岳陽(yáng)人冬日餐桌必不可少的佳肴。

北風(fēng)吹過，

臘魚、臘肉、臘雞變得黃燦燦。

切好的臘味，

鋪上豆豉干椒慢蒸，

蒸汽升騰間，

臘魚勁道、臘肉豐腴、臘雞醇厚，

滿屋飄香。

湖藕湯

冬日岳陽(yáng)大小湖泊的淤泥里，

藏著九孔湖藕的鮮。

剛從荷塘上岸的湖藕洗凈切塊，

與筒子骨慢煨，

藕塊拉出細(xì)絲，

湯色漸成琥珀。

撒一把蔥花，

捧碗吹著熱氣喝下，

藕粉糯、湯清甜，

在胃里化作暖流。

江湖煙火，四季常在

岳陽(yáng)的江湖從不休眠，

春茶夏蝦，秋蟹冬藕，

不過是時(shí)令的注腳。

岳陽(yáng)的江湖至味，

四季常在。

岳陽(yáng)燒烤

岳陽(yáng)炭火四季不熄，

凌晨?jī)牲c(diǎn)的岳陽(yáng)夜市映紅了半邊天。

鐵板鯽魚披著剁椒，

魚皮脆如金甲；

牛油小串呲呲冒著油花，

焦香混著奶香。

燒烤師傅翻動(dòng)鐵簽如劍客舞劍，

食客舉杯碰出江湖氣，

烤串再來一份，啤酒再開一箱。

華容頭菜

華容頭菜在岳陽(yáng)當(dāng)?shù)卦⒁猹?dú)占鰲頭，

也是華容人過年及各種宴席C位菜肴。

入眼一瞧，

裹著金黃蛋皮的肉卷、

爽脆的木耳……

用筷子撥開，

碗底還別有乾坤，

白圓嫩滑的魚丸，

咸甜適口的酥肉……

各種食材滿載著美好寓意：

“頭菜上桌，闔家團(tuán)圓”

層層疊疊的食材結(jié)構(gòu)，

也暗合岳陽(yáng)人“海納百川”的江湖性格。

從范仲淹筆下的“氣象萬千”

到百姓灶頭的“鮮辣萬千”，

岳陽(yáng)人把江湖裝進(jìn)了碗里，

在雅俗之間烹飪出岳陽(yáng)味道的傳奇。