腌制料水呈黑色，腥臭味刺鼻，作坊角落有包用一半的工業(yè)硫酸銅。江西南昌加工廠老板稱，混上它能催熟，加得越多越快，而且這里每家每戶都用，吃一點沒事。2008年起，我國已陸續(xù)修訂皮蛋鉛含量標準，取締傳統(tǒng)的鉛加工工藝，改用食品級硫酸銅替代。