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【洋腔隊(duì)】法國廚師文森特:云南的野生菌跟我家鄉(xiāng)的一樣美味

發(fā)布時(shí)間:2022年08月02日 07:46     來源:中國新聞網(wǎng)

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  【解說】在云南,野生菌是每年夏天必不可少的餐桌美食。隨著雨季來臨、降雨增多,各種各樣的野生菌破土而出,紛紛上市,菜市場內(nèi)新鮮的野生菌成為了廣大吃貨的“寵兒”。在昆明開餐廳的法國廚師文森特也來挑選菌子,為餐廳的法式野生菌菜品挑選材料。

  【同期】法國廚師 文森特

  我老家是在法國東北靠近比利時(shí)那邊,然后那邊森林很大,也有很多品種的(菌子),(以前)我還是跟我父母,我奶奶去森林(揀菌子),因?yàn)槲覀兗业暮竺婢褪巧郑赡茏咭粋€(gè)四五百米就有野生菌,(估計(jì))現(xiàn)在我媽媽已經(jīng)在森林里摘野生菌了。

  【解說】法國是世界三大美食國之一,法式大餐令人垂涎欲滴,野生菌更是法國人餐桌上不可或缺的美味佳肴,雞油菌的美味從18世紀(jì)起就隨著法國料理傳遍世界。而云南優(yōu)越的地理、氣候及地質(zhì)條件,孕育了豐富多樣的野生菌。目前世界已知食用菌資源約2000種,云南已知分布野生食用菌就有882種,約占世界食用菌物種的36%。

  【同期】法國廚師 文森特

  因?yàn)槲乙呀?jīng)差不多10多年不在法國了,(我們)這個(gè)雞油菌也有,羊肚菌、牛肝菌也有的,就是不同的品種。在(云南)祿豐的一個(gè)市場,那邊看各種野生菌,看到這個(gè)菌就有各種方法、想法來炒這個(gè)這個(gè)蘑菇。

  【解說】目前文森特的餐廳中,已經(jīng)有不少野生菌相關(guān)的菜品,既有法國傳統(tǒng)做法的菜品,也有創(chuàng)新類的品類。其中小牛排配雞油菌是他最拿手的“硬菜”。

  【同期】法國廚師 文森特

  這個(gè)在法國我們也用的比較多,我們會(huì)用黃油和大蒜還有新鮮的這個(gè)歐芹葉炒。總體來說這個(gè)搭配得很豐富,很多層次,有土豆泥的奶味,還有肉也比較嫩,還有雞油菌搭配的非常不錯(cuò)。

  【解說】羊肚菌意面是文森特自創(chuàng)的菜品,每一道創(chuàng)新菜都是他經(jīng)過無數(shù)次的搭配和實(shí)驗(yàn)得出的“最優(yōu)解”,云南優(yōu)質(zhì)的野生菌也讓他的創(chuàng)意能夠更上一層樓。

  【同期】法國廚師 文森特

  今天用的野生的羊肚菌,我們用了大蒜炒還有這個(gè)培根,然后我們家自己做的這個(gè)歐芹醬。這個(gè)味道也比較豐富,因?yàn)橛羞@個(gè)培根的香味,然后羊肚菌也沒炒得太耙了,它還有一點(diǎn)口感硬硬的嚼勁,這個(gè)菜賣得非常不錯(cuò)。

  【解說】文森特的做法與中式做法并不相同,但也絲毫不影響食客對(duì)他的認(rèn)可。

  【同期】法國廚師 文森特

  已經(jīng)快4年了,開這個(gè)店。慢慢的客人越來越多,老顧客也很多,然后我覺得非常感謝,客人比較喜歡我們做的產(chǎn)品,因?yàn)槲覀冞€是很努力的去向大家介紹這個(gè)西餐、法餐。

  【解說】在文森特的餐廳里,小小的野生菌不但讓他在異鄉(xiāng)找到了更多與家鄉(xiāng)的連結(jié),也給中西飲食文化交融帶了更多具體的體驗(yàn)。(袁鴻凱 馬瀟楠 昆明報(bào)道)

責(zé)任編輯:【房家梁】

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