探訪浙江紹興百年醬園：180天釀曬一滴醬油
4月23日，醬油釀造師傅用木耙進(jìn)行翻缸作業(yè)。眼下，正是一年中古法釀造醬油的的關(guān)鍵時(shí)節(jié)，位于浙江省紹興市柯橋區(qū)平水鎮(zhèn)的一家百年醬園內(nèi)，5000只傳統(tǒng)曬缸整齊地排列在曬場(chǎng)上，里面的醬醅正在靜靜發(fā)酵。從一粒黃豆變?yōu)橐坏吾u油，至少曬足180天。紹興一帶醬缸文化歷史悠久，古法釀造醬油遵循“春曲、夏醬、秋油”的傳統(tǒng)，涉及浸泡、發(fā)酵、榨油、抽油等十多道工序。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
4月23日，一只只醬缸在露天晾曬。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
4月23日，傳統(tǒng)木榨機(jī)在壓榨醬油。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
4月23日，工人將壓榨后的醬油再次入缸，用于曬制冰油(一種特殊的醬油)。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
4月23日，晾曬印鹽，其從醬油釀造過程中提取而來(lái)。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
4月23日，一只只醬缸在露天晾曬。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
4月23日，露天放置的醬油存儲(chǔ)罐。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
4月23日，一只只醬缸在露天晾曬。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
4月23日，醬油釀造師傅仔細(xì)查看醬醅發(fā)酵情況。中新社記者 項(xiàng)菁 攝
【編輯:曹淼欣】
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2025年05月12日 10:06:19
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