中新社杭州1月25日電 題：一碗索面看“筋道”鄉(xiāng)村生活

　　作者 鮑夢妮

　　春節(jié)前這段時間，是杭州市富陽區(qū)湖源鄉(xiāng)石龍村村民吳粉羅和老伴一年中最忙碌的時候。從凌晨忙到晚上，白天只有零散的休息時間，老兩口一天可以制作30斤索面，但供不應求。“過年前我備了2800斤面粉，做出的索面都能賣完?！眳欠哿_說。

　　索面，色白、細長、煮熟后不用加鹽是其獨特性。過去，當?shù)厝艘运髅鏋樽罡叨Y遇，贈予過生日時年齡逢“十”的人。因筋道、久煮不爛，索面還被賦予“健康長壽”“繼往開來”的寓意。

　　和、揉、盤、拉、催面，是制作索面必不可少的五個步驟，也是吳粉羅過去三十余年的謀生“秘訣”。

　　吳粉羅介紹，制作索面的最佳時間是每年10月至春節(jié)前。制作時需要充足的陽光日照，確保溫度與濕度的統(tǒng)一?！盎旧袭斕焱砩虾兔妫诙煸绯坷?，日上三竿曬面，日差三竿收面。再有經(jīng)驗的師傅，歷時20多個小時完成十幾道復雜的工序后，也只能做出一簸箕索面。”

　　“急不得，也糊弄不得。”吳粉羅說。不過是一斤面粉、半斤水，但經(jīng)其手，就能誕生別樣風味與獨特口感。她透露其中奧秘：“面不能揉太濕，黏在一起就拉不細、不筋道。但是什么程度算剛好，就憑感覺了?！?/p>

　　就如索面的“秘訣”一樣，“大道至簡”正是中國鄉(xiāng)村生活的底色。一面、三餐、四季中，石龍村村民度過了一年又一年?！懊妗币搽S著時間推移，變得愈有滋味。

　　在村民吳利娟的記憶中，作為索面“衍生品”的“面頭”，是一家人在艱苦年代里賴以生存的糧食。而現(xiàn)在，一碗精心炒成的“面頭”成了餐桌上的一道美食。

　　“過午收面的時候，我們沿著細竹竿剪下曬干的面條。粘在竿子上的那一點也被曬干了，一捋就掉下來，那些就是‘面頭’?！眳抢暾f，過去“面頭”占分量、沒人買，基本由做面的人自己吃。她和兄弟姐妹就是吃著“面頭”長大的。

　　隨著如今做面手藝精進，面條被拉得越來越細，即使到了“面頭”處也只有薄薄一層。在“角色”上，“面頭”也從果腹的“主力軍”變?yōu)檠b點食材的“神來之筆”。

　　例如在春季，一道“炒面頭”是吳利娟家餐桌上的?？汀蛉w雞蛋，切一棵青菜、一根胡蘿卜，再備上冬筍片、肉絲、青豆，油熱后下鍋爆炒至斷生；另起鍋燒油，將焯過水的“面頭”下入鍋中，煎至微出鍋巴再倒入前述食材，一起翻炒調(diào)味出鍋。這其中“面頭”雖小，但對當?shù)厝藖碚f卻不可或缺。

　　在村民看來，如同一碗索面的口感，大家的生活、村內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也在變得更加“筋道”、更有滋味。

　　這些年，石龍村通過和美鄉(xiāng)村建設、新建飲用水庫等，面貌煥然一新，村里也陸續(xù)新建起一批居民房，村民日子安穩(wěn)而幸福。

　　2022年，索面制作技藝被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這一年，石龍村將擁有100多年歷史、占地600多平方米的湯家自然村文化禮堂改造提升，并在其中增加農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡直播間、展示區(qū)和體驗區(qū)，以推廣特色農(nóng)產(chǎn)品。

　　“除了索面，灰湯粽、黑皮西瓜等都是村里的特色產(chǎn)品。近年我們通過新媒體平臺以及農(nóng)博會等大型展會，不斷對外推廣宣傳，有效拓寬了銷路，增加了百姓收入?！笔埓妩h總支書記、村主任石茹萍說，“我們也在思考摸索創(chuàng)新，調(diào)整索面的制作時間，轉(zhuǎn)變半夜開工的‘傳統(tǒng)’，讓更多年輕人愿意學習、傳承這門手藝?！?完)